RADICIBUS – CUCINA RAFFINATA ITALIANA MODERNA NEL CUORE DELLA CAPITALE SCOZZESE
Offrendo ricette tradizionali con un tocco moderno, Radicibus a Edimburgo è gestito da marito e moglie, Mara Allevi e Giovanni Petitto e si trova nell’accogliente seminterrato di un edificio georgiano del XIX secolo nascosto nella zona residenziale di Stockbridge. Questa è la cucina raffinata italiana nella sua forma più autentica e invitante, con pasta fatta a mano ogni giorno, carne e verdure biologiche, alcuni ingredienti italiani importati specializzati e fornitori locali in primo piano. The Luxury Editor ha recentemente sperimentato Radibus ed è deliziosamente incluso nella nostra guida ai migliori ristoranti di Edimburgo .
Mara&Giovanni
Mara ha sempre avuto la passione per la cucina, anche se ha studiato Lettere. Giovanni ha studiato Vino e Filosofia all’Università, quindi quando sono arrivati a Edimburgo hanno lavorato entrambi nei ristoranti. Giovanni ha conseguito il WSET Level 3 ed è diventato Sommelier certificato dalla Court of Master Sommeliers, mentre Mara ha studiato e si è formata tradizionalmente come chef presso la premiata New Town Cookery School sulla Queen Street di Edimburgo.
Quando hanno scoperto che il locale di Radicibus era in vendita, hanno capito che si trattava di un’insegna e hanno rilevato immediatamente il ristorante: era lo stesso luogo in cui avevano festeggiato il loro primo anniversario a Edimburgo.
Radici
Con un nome che significa RADICI (radici) e CIBUS (cibo). in latino, il ristorante ha un tema terroso. L’interno è decorato con tonalità calde e utilizza materiali naturali come il legno e la pietra, creando il tipo di atmosfera che incoraggia i commensali a cenare.
Anche il menu riflette questo profondo legame con il terroir, con ingredienti freschi e di provenienza locale accanto ai classici sapori italiani; alcuni provengono da produttori locali come la carne biologica Grierson e l’azienda agricola biologica Phantassie, altri, come olio extravergine di oliva biologico e salumi, sono importati da un piccolo paese delle Marche.
Menù Degustazione E Alla Carta
La pasta fatta in casa, fatta da zero ogni giorno dall’abile chef del ristorante (Mara), è cotta al dente. I commensali possono ordinare singoli corsi dalla selezione à la carte o optare per uno dei menu degustazione di cinque e sette portate.
Quest’ultimo inizia con un antipasto, seguito da una selezione di piatti, ognuno dei quali presenta un profilo aromatico e una tecnica culinaria diversi. Tartare di trota di mare, funghi cardoncelli con aglio orsino, cappellacci ripieni di porchetta, triglie di scoglio, coniglio selvatico delle Highlands, taleggio, bietola arcobaleno, zucca dolce dell’Hokkaido, ravioli di cavolfiore e seada al formaggio di capra fanno la loro comparsa nel creativo e piatti ben presentati. Sono prontamente disponibili opzioni vegane, vegetariane e senza glutine, quindi tutti possono partecipare.
Vini Italiani E Miscele Botaniche
Inizia il tuo pasto con un aperitivo, come il rosmarino invecchiato in rovere con alloro e negroni all’arancia; East Lothian Fidra Gin e tonico dell’albero della febbre; una purea di pesche e bellini al frutto della passione o il Vermouth artigianale di Bordo’ Offida. Quindi, il menu degustazione può essere abbinato a un volo di vino, ogni bicchiere scelto per completare i sapori del piatto particolare. E il sommelier e proprietario di Radicibus (Giovanni) è a disposizione per fornire indicazioni e consigli sulla gamma a la carte, che comprende varietà italiane provenienti da diverse regioni. Dopo cena, ordina un cocktail, come un Aperol spritz o un vecchio stile.
La nostra esperienza di degustazione
Abbiamo cenato al Radicibus e sperimentato il loro menu degustazione di sette portate con vini abbinati. L’intera esperienza dura circa 2/3 ore ed è una masterclass di cucina raffinata, ogni corso è creativo, emozionante e fantasioso. Giovanni serve e ti guida attraverso il menu, mentre versa e spiega in dettaglio ogni vino e perché si abbina perfettamente al corso.
Cibo
Vino
Pensieri finali
Radicibus è uno squisito ristorante contemporaneo di cucina raffinata e una delle gemme culinarie nascoste più raffinate della città.
Mara e Giovanni, danno vita al meglio della cucina italiana con i migliori prodotti scozzesi provenienti da fornitori locali sostenibili, attingendo alle tecniche culinarie della loro regione natale, le Marche, nell’Italia centro-orientale e per non parlare del fatto che sono anche dei padroni di casa fantastici!
Aperto da giovedì a domenica, vivi un incredibile viaggio culinario con i loro menu degustazione di cinque e sette portate. Questo è il modo perfetto per celebrare i sapori e i gusti contemporanei dell’Italia.
